La gastronomía tiene tantas caras y colores que nunca terminamos de explorar todas sus posibilidades. En esta ocasión dimos un paseo por Madrid para recomendarte tres de sus mejores recetas bajo la ejecución de restaurantes que se han vuelto emblemas de su nación.
De la Riva: Almejas Salteadas
Desde 1932 y con su actual anfitrión Pepe Morán, De la Riva se ha caracterizado por vigorizar el paladar de cualquiera que decida saciar su apetito con su maravilloso menú. Es una experiencia de restaurante donde los comensales pueden unirse a la tradición de jugar al mus o al dominó. Por supuesto, aquí puedes encontrar comida tradicional española, desde carnes, pescados y verduras traídos de mercados clásicos como Chamartín y Maravillas.
Uno de los platillos que resaltan son sus almejas salteadas. Su preparación consiste en quitar la arena que traen, así las ponemos en un recipiente con agua fría y 1 cucharada de sal. A la media hora, tiramos el agua y volvemos a poner agua fría y otra cucharada de sal, luego las dejamos así hasta que las usemos.
Aquí le puedes agregar al sartén preparado con el ajo: las almejas escurridas, la sal, la pimienta blanca, el vino blanco, las hojas de perejil lavadas y picadas. Con un toque de zumo de limón cuando esté casi listo y además puedes hacerte un arroz blanco de guarnición.
Los Caracoles de Casa Amadeo
Con una antigüedad que data de 1942, Casa Amadeo Los Caracoles aún posee el sabor y la propuesta de su dueño original, Amadeo Lázaro. Lo que originalmente era más que nada una taberna, fue evolucionando pasando los años para convertirse en un restaurante cuya marca sin duda son: los caracoles.
Aquí los caracoles se preparan con un toque de especias y chorizo, que son adornados en un emplatado tradicional de cazuela de barro.
¿Cómo se comen estos caracoles? Tienes que sacarlos de sus conchas con cuidado mediante un palillo, a la vez que combinas tu disfrute con un pan remojado en el caldo del plato y la salsa, la cual le da ese sabor tan especial que sólo encontrarás en Casa Amadeo.
Las Mejores Torrijas del Mundo en Villaroy’s
Ésta es una propuesta algo diferente, un restaurante de comida para llevar, pero vaya que uno de los más memorables, que además se ha convertido desde 2019 en un clásico instantáneo de la gastronomía madrileña y española a partes iguales, de la mano de su chef Martín Martínez Villamor.
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Sus torrijas fueron elegidas como las mejores de la Comunidad de Madrid en 2023 y fue premiado a Mejor Torrija del Mundo de acuerdo con Madrid Fusión en 2026, pero ¿cómo hacer una torrija?
Este dulce es de los más consumidos en Semana Santa. Lo puedes hacer con vino o con leche la cual pones a calentar con aromáticos como piel de limón y canela. No olvides añadir a la mezcla el azúcar en tu cantidad favorita para que queden con un sabor acaramelado que no puedas olvidar.
