Septiembre en la mesa: los ingredientes que empiezan a marcar la temporada

Si hay un ingrediente que prácticamente define la mesa mexicana durante septiembre, es el chile poblano.Su versatilidad permite encontrarlo asado, relleno, en salsas, cremas o como parte de diferentes preparaciones tradicionales.

Durante este mes adquiere especial relevancia gracias a los chiles en nogada, pero su temporada también permite explorar otras posibilidades alrededor de uno de los ingredientes fundamentales de la cocina mexicana. El poblano tiene además una característica que lo hace particularmente interesante: puede aportar profundidad y carácter sin necesariamente dominar el resto de los ingredientes.

Manzanas y peras: los primeros sabores del otoño

 

Conforme septiembre avanza, manzanas y peras comienzan a aparecer con mayor presencia, anunciando la transición hacia los sabores del otoño. Ambas frutas son especialmente versátiles.

Funcionan frescas, horneadas, caramelizadas o incorporadas a preparaciones saladas.Su dulzor también permite crear contrastes interesantes con ingredientes más intensos, desde quesos hasta carnes y especias.Son, en cierta manera, el puente entre dos temporadas: todavía conservan algo de la frescura del verano, pero comienzan a llevar la mesa hacia los sabores más cálidos que caracterizan los meses siguientes.

Septiembre también se trata de celebrar

 

La llegada de estos ingredientes coincide con una época en la que la comida vuelve a ocupar un lugar central en las reuniones. Las celebraciones por la Independencia de México convierten septiembre en un mes particularmente gastronómico: las mesas se llenan de recetas familiares, antojitos, ingredientes mexicanos y preparaciones que forman parte de nuestra memoria culinaria.

Por eso, hablar de temporada durante este mes no significa únicamente hablar de productos disponibles en el mercado. También significa hablar de los sabores que asociamos con reunirnos, celebrar y volver a cocinar ciertos platos una vez al año.