Si eres un mexicano que no es un ávido fan de los chocolates, posiblemente jamás habías escuchado hablar de Paccari, pero su impacto en el globo es sin precedente en la región. Platicando con Santiago Peralta, fundador de la marca, pudimos adentrarnos en un viaje a la historia de Paccari y la mente detrás de tan sabroso chocolate.
“Lo que quisimos era hacer algo coherente en Latinoamérica, estábamos sentados en el banco genético más grande de cacao del mundo, los cacaos de Ecuador, y no haber hecho chocolate en Latinoamérica es algo que creo que nos debería casi avergonzar…Entonces era un poco evidente que teníamos que comenzar a trabajar en ese sentido”.
Y fue así que nace Paccari en 2002, un chocolate ecuatoriano que toma su nombre de la palabra naturaleza en quechua, recordando su origen natural por siempre. Sin embargo, en un inicio, la marca no vendía chocolate, sino materia prima.
“Nosotros comenzamos exportando productos orgánicos, productos bio y sin agrotóxicos, pero nos dimos cuenta que no podíamos seguir exportando productos sin dar valor agregado, eso ha sido el error clásico de Latinoamérica, por lo que decidimos procesar el cacao poco a poco con cierta timidez, y resulta que conseguimos y logramos unos sabores inéditos, un que no se sabían o no se veían en el chocolate: inventamos nuestra propia forma de hacer chocolate”.
A 21 años del inicio de Pacari, actualmente es la marca chocolatera más premiada del mundo y cuenta con más de 60 variedades de productos con o a base de chocolate, además de tener presencia en más de 40 mercados alrededor del mundo, llegando a casi todos los continentes. Pacari está en los grandes supermercados, tiendas gourmet y otros puntos especializados en chocolate premium y productos para consumidores responsables, además es el chocolate que te ofrecen en asientos premium en Emirates Airlines. Y dentro de su camino recorrido, Pacari ha sido acreedor de un sinfín de premios, sin embargo, aquellos que más marcaron la trayectoria de la marca fueron dos.
“Yo creo que hay dos premios. El primero,por ser el primero, en 2012, cuando ganamos el mejor chocolate del mundo, era la primera vez que se hacía una cata ciega universal. Eso nos rompió la cabeza, nos puso en la mirilla de todo el mundo, viéndonos, conociéndonos, e inspirándose. El otro yo creería en el 2014, cuando por primera vez en la historia en el ‘Fine Chocolate Industry Association’ me nombraron como el ‘Outstanding Fine Chocolate Maker’ que marcó la primera vez que un latinoamericano ganaba ese premio que era siempre ganado por gente del primer mundo diga”.
Para Santiago y Paccari, estos dos premios comenzaron a dictar la dirección que Paccari lleva en la actualidad, por un lado reafirmar la motivación y el deber que han sentido desde el incio de abogar a favor de los agricultores y la tierra, así como posicionarse en contra de la explotación y esclavitud masiva que se genera en África por medio de muchas fábricas chocolateras; y por le otro, posicionar a Paccari como un abanderado del chocolate latinoamericano, desde el estrecho de Magallanes hasta el Río Grande.
“Tal vez somos bolivarianos practicantes, creemos en Latinoamérica unida y en la potencia que definitivamente es, creemos que hay mucho que rescatar desde el punto de vista gastronómico, cultural, culinario y que tenemos que ser parte de ese rescate. No me consideraría útil si es que estaría haciendo un chocolate aburrido con leche”.
En cada uno de sus productos, Paccari nos muestra que puedes llegar lejos manteniéndote fiel a tus principios y tu origen, ya que Latinoamérica y Ecuador siempre están presentes en el chocolate.
“Es una versión muy latinoamericana del chocolate, pese a que hemos ganado el premio mejor chocolate del mundo, muchos de los sabores son sabores inherentes de Latinoamérica y un poco que nos habla de nuestra identidad, de nuestros sabores, de nuestra megabiodiversidad, de nuestra cultura, de nuestra forma de ver el mundo. Obviamente es un es un tema absolutamente gastronómico, pero no nos hemos querido limitar a un país, (…) [ya que] yo veo al chocolate como el latino universal.Tocamos sabores de toda Latinoamérica y creo que es una versión refrescante, desde un punto de vista donde planteamos a Latinoamérica como una ciudad y cada país como un barrio, donde cada barrio tiene su sazón”.
Paccari invita a hacer el ejercicio de ir probando sabores nuevos que prometen explotarte la cabeza y el paladar debido a las sensaciones inéditas que proporciona el chocolate en un estado tan puro, y lo increíble es que este producto está en repisas mexicanas. Puedes obtener chocolates Paccari en la República Mexicana a través de Costco, Sam’s Club, Market Place de La Comer, lo que significa un gran paso para la marca.
“A mi me encantaría que 1 de cada 10 mexicanos probara Paccari ya que considero que es amor a primer mordisco, el que prueba Paccari no regresa a la casa la misma persona a la casa, le ha cambiado su vida y ha regresado a su original ADN”.
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¡Así que no dudes más y dale una oportunidad a Paccari! Si no quieres salir a una de las tiendas que tendrán disponible sus productos, también puedes realizar pedido en línea en su página oficial, y puedes estar al pendiente de cualquier noticia o lanzamiento en sus redes sociales.
¿Te animas a probar la excelencia chocolatera latinoamericana que es Paccari?
