Aceitunas: el alma de las entradas ibéricas

Hay ingredientes que no necesitan presentación, pero sí celebración. Tal es el caso de la aceituna, protagonista discreta pero poderosa en la mesa ibérica. Con su carácter robusto, su salinidad justa y esa profundidad que solo da la tierra y el sol del Mediterráneo, la aceituna transforma cualquier entrada en una experiencia sensorial.

Desde los bares de Sevilla hasta las terrazas de Lisboa, las aceitunas abren el apetito y marcan el ritmo de la conversación. No son solo un “snack”, son un ritual gastronómico. Las verdes, firmes y ligeramente amargas; las negras, con notas maduras e intensas; las aliñadas con ajo, pimentón o hierbas del monte… cada una cuenta su propia historia.

¿Qué se puede preparar con ellas?

Tapenade clásico de aceituna negra y anchoas

Untable mediterráneo con carácter, perfecto para comenzar una velada.

Ingredientes:

• 200 g de aceitunas negras sin hueso (tipo Kalamata o aragonesa)

• 4 filetes de anchoa en aceite (escurridos)

• 1 diente de ajo pequeño

• 1 cucharada de alcaparras

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de jugo de limón (opcional)

• Pimienta negra al gusto

Preparación:

1. Coloca las aceitunas, anchoas, ajo y alcaparras en un procesador de alimentos.

2. Tritura ligeramente, sin llegar a hacer un puré. La textura ideal es untable pero rústica.

3. Añade el aceite de oliva y el jugo de limón. Mezcla hasta integrar.

4. Ajusta la pimienta. No suele necesitar sal, gracias al sabor de las aceitunas y las anchoas.

5. Sirve sobre pan rústico tostado o como acompañante de una tabla de quesos curados.

Brochetas ibéricas con aceituna, manchego y jamón serrano

Un trío de sabores emblemáticos, ideal para recibir con elegancia.

Ingredientes (para 12 brochetas):

• 12 aceitunas verdes grandes (tipo gordal)

• 100 g de queso manchego curado, cortado en cubos

• 6 lonchas de jamón serrano

• 12 palillos o brochetas pequeñas

Preparación:

1. Corta las lonchas de jamón por la mitad, formando tiras anchas.

2. En cada palillo ensarta una aceituna, un cubo de manchego y una tira enrollada de jamón.

3. Sirve a temperatura ambiente.

Ensalada fresca de aceitunas, naranja y cebolla morada

Una explosión de color y contraste, inspirada en sabores andaluces.

Ingredientes:

• 1 taza de aceitunas verdes partidas (mejor si son aliñadas)

• 2 naranjas grandes (peladas y cortadas en rodajas finas)

• ½ cebolla morada en julianas muy delgadas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de vinagre de jerez o vino blanco

• Sal en escamas y pimienta negra al gusto

• Hojas de menta o perejil fresco (opcional)

Preparación:

1. En un tazón amplio mezcla las rodajas de naranja, la cebolla y las aceitunas.

2. Rocía con el aceite y el vinagre. Mezcla suavemente.

3. Añade sal y pimienta al gusto.

4. Decora con hojas frescas para un toque herbal.

Aceitunas rellenas de pimiento asado o queso azul

Pequeños bocados con gran personalidad.

Ingredientes:

• 20 aceitunas gordal deshuesadas

• 2 pimientos del piquillo (o pimiento morrón asado)

• 30 g de queso azul suave (tipo Cabrales o Roquefort)

• Palillos para servir

Opción 1 – Relleno de pimiento:

1. Corta los pimientos en tiras delgadas y enróllalas para que entren en la aceituna.

2. Rellena cada aceituna con una tira, ayudándote con una cucharita pequeña o una boquilla.

Opción 2 – Relleno de queso azul:

1. Aplasta el queso hasta formar una pasta suave.

2. Rellena las aceitunas con cuidado, usando una manga pastelera o cuchillo pequeño.

Además de deliciosas, las aceitunas son ricas en antioxidantes, grasas saludables y vitamina E. Pero más allá de lo nutricional, su valor reside en lo cultural: representan el arte de compartir.

Así que la próxima vez que quieras impresionar a tus invitados o simplemente disfrutar de una copa de vino con algo especial, vuelve a las raíces. Sirve aceitunas. Porque en cada una de ellas hay un pedazo de sol, de historia y de esa pasión por la vida que tanto distingue a la gastronomía ibérica.