Del 4 al 7 de septiembre de 2025, Puebla se convertirá en la capital gastronómica de Iberoamérica con la celebración de Latino Gastronomic, un congreso y festival que reunirá a más de 20 chefs de talla mundial.
Desde Oaxaca hasta Barcelona, estos talentos representan la vanguardia de la cocina latina, fusionando tradición, innovación y sostenibilidad. En Dapper Magazine, te presentamos a los protagonistas que no te puedes perder.
Alex Ruiz (México) – Casa Oaxaca
Trayectoria: 35 años en la cocina, embajador de la gastronomía oaxaqueña.
Estilo: Cocina de raíz con técnicas modernas, usando ingredientes locales como el mole y el chapulín.
Dato Dapper: Su restaurante Casa Oaxaca está rankeado entre los 50 mejores de México.
Álvaro Clavijo (Colombia) – El Chato
Trayectoria: Formado en la escuela Hofmann (Barcelona), pasó por cocinas de París, Nueva York y Dinamarca.
Estilo: Cocina colombiana reinterpretada con precisión técnica. El Chato es un referente en Bogotá.
Dato Dapper: Nominado al “Chef’s Choice Award” en Latin America’s 50 Best Restaurants.
Aquiles Chávez (México) – Restaurante Sotero
Trayectoria: De mozo de cocina en Tabasco a chef global. Rockero y defensor de la cocina mexicana auténtica.
Estilo: Desenfadado pero sofisticado, con toques de humor y creatividad.
Dato Dapper: Su bigote icónico y su carisma lo han hecho viral en redes sociales.
Carlos Tejedor (España) – José Andrés Group
Trayectoria: Chef creativo de José Andrés (40+ restaurantes en EE.UU.), ex Minibar (2 estrellas Michelin).
Estilo: Cocina de vanguardia con base científica. Profesor en Harvard por 5 años.
Dato Dapper: Experto en “cocina de desastre”, lideró equipos de WCK (World Central Kitchen).
Carles Bonnin (España) – La Destilateca
Trayectoria: Barman y profesor de coctelería por 21 años. Creador de la primera microdestilería gastronómica de España.
Estilo: Destilados personalizados para restaurantes, usando botanicos locales.
Dato Dapper: Sus gin artesanales han ganado premios internacionales.
Carles Gaig (España) – Restaurante Gaig
Trayectoria: Heredero de la tradición catalana, obtuvo una estrella Michelin en 1993.
Estilo: Recetas familiares con ingredientes de proximidad. Un clásico reinventado.
Dato Dapper: Su canelón es considerado el mejor de Barcelona.
Carolina Bazán (Chile) – Ambrosia
Trayectoria: Estudió en Ferrandi (París) y trabajó en Frenchie. Abrió Ambrosia en 2003.
Estilo: Cocina chilena con influencias francesas. En 2025 abrirá Mareida en Londres.
Dato Dapper: Es jurado en Top Chef Chile.
Edgar Núñez (México) – SUD777
Trayectoria: Pionero de la “cocina vegetal mexicana”. Miembro de la generación que posiciona a México en el mapa global.
Estilo: Vegetales como protagonistas, técnicas modernas y respeto por la tradición.
Dato Dapper: SUD777 está en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants.
Gerard Bellver (España/México) – Jiribilia
Trayectoria: Formado en El Bulli y Arzak. Lideró Biko (CDMX) antes de abrir Jiribilia en Barcelona.
Estilo: Fusión México-Cataluña: mole con romesco, pulpo al pastor.
Dato Dapper: Biko fue top 50 en The World’s 50 Best Restaurants.
Lluc Crusellas (España) – EUKARYA XOCOLAT
Trayectoria: Spain Chocolate Master 2021 y campeón mundial del World Chocolate Masters 2022.
Estilo: Chocolate bean-to-bar con técnicas de alta repostería.
Dato Dapper: Sus creaciones son expuestas en el Museo del Chocolate de Barcelona.
Marsia Taha (Bolivia) – Arami
Trayectoria: Mejor Chef Femenina de América Latina 2024. Cofundadora de Sabores Silvestres.
Estilo: Cocina amazónica con ingredientes nativos y defensa de la biodiversidad.
Dato Dapper: Arami se enfoca en la Amazonía boliviana con un menú de impacto social.
Martina Puigvert (España) – Les Cols
Trayectoria: “Young Chef Award 2024” por la Guía Michelin. Chef en Les Cols (2 estrellas Michelin).
Estilo: Cocina sostenible inspirada en la naturaleza. Productos locales y cero desperdicios.
Dato Dapper: Les Cols tiene el primer Michelin Verde de España.
Regina Chávez Bocanegra (México) – Restaurante Sotero
Trayectoria: Coordinadora de Sotero Sostenible, programa de impacto ambiental y social.
Estilo: Enfoque en economía circular y trazabilidad de ingredientes.
Dato Dapper: Egresada de Contaduría y Finanzas, aplica modelos de negocio éticos.
La importancia de Latino Gastronomic
Chefs como Alex Ruiz y Marisa Taha demuestran que la cocina puede ser ancestral y vanguardista. Chefs como Martina Puigvert y Regina Chávez lideran el movimiento cero desperdicio.
Y si hablamos del trabajo de Gerard Bellver y Álvaro Clavijo, ellos exportan sabores locales sin perder autenticidad.
Dapper tips para los asistentes
- No te pierdas: Las degustaciones de Lluc Crusellas (chocolate) y Carles Bonnin (coctelería).
- Maridaje: Prueba el pulpo de Gerard Bellver con un gin de La Destilateca.
- Networking: Los chefs darán charlas y workshops. Lleva tu cuaderno para apuntes.
Así pues, Latino Gastronomic no es solo un evento; es la constatación de que la cocina latina está viviendo su era dorada. Si amas la gastronomía, este es tu lugar del 4 al 7 de septiembre en Puebla.
