Con la intención de cruzar los límites de la imaginación y conseguir innovar en un mercado centenario, la comunidad de enólogos ha probado mil y un formas de modificar el proceso de creación de vinos, desde su plantación hasta su fermentación, pero sin lugar a dudas uno innovativo casi sin querer, es el vino submarino.
El vino submarino se refiere al proceso de envejecimiento de las botellas de vino bajo el agua, generalmente en el fondo del mar o en lagos. Este método consiste en sellar cuidadosamente las botellas y sumergirlas a profundidades que varían entre 15 y 60 metros, dependiendo del productor. Las botellas pueden permanecer sumergidas durante varios meses o incluso años, y el entorno submarino ofrece condiciones únicas de temperatura, presión y luz que afectan la evolución del vino.
Este concepto si bien no es completamente nuevo, ha capturado la atención tanto de enólogos como de consumidores en los últimos años. Como era de esperar, se inspira en hallazgos arqueológicos de botellas de vino perfectamente conservadas en antiguos naufragios. Estas reliquias submarinas mostraron a los enólogos que el mar podría ofrecer un entorno ideal para la conservación y el envejecimiento del vino.
La idea de sumergir botellas de vino en el mar para su envejecimiento suena exótica y fascinante, pero ¿es realmente una técnica que mejora el sabor del vino, o es simplemente una estrategia de marketing ingeniosa?
Hablando de las características de envejecimiento, las condiciones submarinas ofrecen un entorno único: temperaturas constantes, baja exposición a la luz, presión elevada y un movimiento sutil proporcionado por las corrientes marinas. Estos factores son fundamentales para el envejecimiento del vino, influyendo en su evolución y desarrollo de manera diferente a los métodos tradicionales en bodegas.
Existen incluso quienes argumentan que el entorno submarino permite un envejecimiento más uniforme y controlado, evitando fluctuaciones de temperatura y oxígeno que pueden afectar negativamente al vino. Además, creen que el movimiento constante y las condiciones anaeróbicas mejoran la estructura y complejidad del vino, resultando en un producto final con sabores y aromas distintivos.
Pero lo que realmente importa es el perfil de sabor, y en ese aspecto se han tenido opiniones mixtas. Algunos catadores reportan que los vinos submarinos poseen una textura más suave y sedosa, con un perfil de sabor más equilibrado y notas minerales más acentuadas. Otros, sin embargo, no encuentran diferencias significativas que justifiquen el método.
El vino submarino se encuentra en la línea delgada entre innovación y capricho; mientras que algunos enólogos ven en esta práctica una herramienta valiosa para experimentar y desarrollar nuevos perfiles de sabor, otros la consideran una moda pasajera más orientada al marketing que a la mejora real del vino.
Al final del día, sabemos que para poder disfrutar de un buen vino, no es necesario viajar a las profundidades del mar, hasta el momento no existe un argumento lo suficientemente sólido para suponer que esta práctica será la predilecta si lo que buscamos es un perfil de sabor robusto y placentero.
