Desde que nació en Guadalajara en 2014, Hueso se ha convertido en uno de los proyectos más personales de Poncho Cadena. Ahora, el chef lleva esta propuesta a una nueva sede en Plaza Antigua, en Ciudad López Mateos, manteniendo la esencia que ha definido al restaurante desde sus inicios.
Más que replicar una fórmula, la nueva sede busca llevar el espíritu de Hueso a una nueva mesa. La idea parte de algo muy personal para Cadena: su relación con la comida y la hospitalidad como parte de la vida familiar, donde una mesa larga se convierte en el lugar donde suceden las conversaciones, los encuentros y las celebraciones.
Por eso, el restaurante reúne cocina abierta, mesa comunal y barra, acompañadas por un diseño en tonos hueso y ostión. La música, el arte y la bebida también forman parte de la experiencia, creando un espacio en el que la gastronomía no es el único protagonista.
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Una cocina que cambia
La carta mantiene una de las características principales de Hueso: una propuesta corta, completa y en movimiento.
Pescados y mariscos, vegetales, carnes y productos seleccionados forman parte de un menú que cambia de acuerdo con la temporada, la disponibilidad de los ingredientes y la creatividad de la cocina. Esto permite que la experiencia tenga cierto carácter espontáneo y que la propuesta pueda evolucionar constantemente.
La intención también es que el comensal pueda acercarse a la cocina y observar parte de lo que sucede detrás de cada plato. En Hueso, la idea de “no hay nada que esconder” se refleja justamente en esa cocina abierta que forma parte del espacio.
Una mesa más cercana a Poncho Cadena
La nueva sede tendrá además una presencia constante del chef. Poncho Cadena estará personalmente en Hueso de miércoles a domingo, acompañando el servicio y participando en la Mesa del Chef, un formato más íntimo en el que los comensales pueden vivir de cerca el ritmo de la cocina, el producto y la creatividad del día.
El proyecto fue desarrollado junto a Nacho Cadena, hermano de Poncho, Javier Monteón y un equipo de colaboradores, además de artistas y distintos oficios que participan en la construcción de la identidad del espacio.
Con esta nueva sede, Hueso amplía su territorio sin perder la idea que lo ha acompañado desde el principio: el sabor como lenguaje, la mesa como punto de encuentro y la hospitalidad como una forma de recibir.
Hueso
Plaza Antigua
Av. Jorge Jiménez Cantú 1, Piso G
Hacienda de Valle Escondido
C.P. 52938, Ciudad López Mateos, Estado de México
