El Whiskey Sour es mucho más que un simple cóctel: es una lección de equilibrio entre lo fuerte y lo ácido, un vestigio de la era dorada de la coctelería que sigue reinventándose. En su versión clásica, es perfecto; con el twist del vino tinto, se convierte en una experiencia sensorial.
En Dapper Magazine, te guiamos para dominar ambas recetas como un bartender profesional.
Whiskey Sour: El clásico atemporal
Nacido en la década de 1870, el Whiskey Sour fue patentado por el bartender Elliot Stub en Wisconsin, aunque su esencia —whiskey, cítrico y dulce— ya se servía en barcos mercantes para prevenir el escorbuto. Su simplicidad lo hizo un ícono de bares desde Nueva Orleans hasta Ciudad de México.
Ingredientes
-
60 ml de whiskey bourbon (Jim Beam o Buffalo Trace para un perfil suave).
-
30 ml de jugo de limón fresco (nunca de botella).
-
15 ml de jarabe de azúcar (2:1 azúcar/agua).
-
1 clara de huevo (opcional, para textura sedosa).
-
Hielo grande para agitar y servir.
Preparación
-
Enfría el vaso: Llena un old-fashioned con hielo y reserva.
-
Agita intensamente: En una coctelera, vierte whiskey, limón, jarabe y clara de huevo (si usas). Agita sin hielo 10 segundos (“dry shake”) para emulsificar la clara.
-
Agita con hielo: Añade hielo y agita 15 segundos hasta que esté bien frío.
-
Cuela y sirve: Desecha el hielo del vaso, cuela el cóctel y decora con unas gotas de amargo de angostura y una cereza.
Pro-tip: Si evitas la clara de huevo, usa 0.5 cucharadita de aquafaba (agua de garbanzos) para similar textura vegana.
New York Sour: La evolución
¿Por qué New York? Aunque, su origen es disputado (Chicago también lo reclama), esta variante ganó popularidad en los bares neoyorquinos de los años 1920. La clave: flotar un layer de vino tinto sobre la base ácida, añadiendo profundidad y un contraste visual hipnótico.
Ingredientes extra
-
30 ml de vino tinto (Malbec o Syrah para notas frutales y cuerpo).
-
Cáscara de naranja para decorar.
Preparación
-
Prepara un Whiskey Sour clásico (sin clara de huevo) y sírvelo en un vaso con hielo nuevo.
-
Vierte el vino tinto lentamente sobre la parte posterior de una cuchara para que flote en la superficie.
-
Decora con la cáscara de naranja expresada sobre el cóctel.
Dato Dapper: El contraste entre el ácido cítrico y el tannin del vino crea un balance único. Ideal para maridar con carnes ahumadas o quesos curados.
Conclusión Dapper
El Whiskey Sour es perfecto para las tardes calurosas o como un aperitivo. En cambio, el New York Sour es ideal para cenas formales o como digestivo. Acompáñalos con botanas saladas como almendras tostadas o tacos de canasta.
Nuestro cóctel de la semana, el Whiskey Sour es un cóctel que premia la técnica simple con ingredientes de calidad. Su versión neoyorquina eleva la experiencia a arte líquido. ¿Prefieres lo clásico o lo audaz?
