Por Carlos Vargas
¿Quién dijo que el café y la coctelería sólo podían encontrarse en un carajillo? Oatly, Libertario Coffee Roasters y Less is More se unieron para explorar nuevas posibilidades alrededor del café de especialidad y los destilados durante una coffee party en la que tres bebidas fueron las protagonistas: More Tiramisú, Contraste y Cereza Libre.
La colaboración puso sobre la mesa una idea sencilla: cuando el café se encuentra con la mixología, hay mucho más por descubrir que la combinación clásica de espresso y licor.
Tres drinks para repensar el café
More Tiramisú
Espresso + zarzamora + leche clarificada
La estrella de la colaboración fue More Tiramisú, una bebida inspirada en el popular postre italiano que combina la intensidad del espresso con el perfil ácido de la zarzamora y una capa de leche clarificada.
La preparación utiliza la técnica de milk punch, que permite conseguir una textura más limpia y sedosa sin perder la complejidad de sus ingredientes.
El resultado es envolvente, elegante y ligeramente ácido, con el café como uno de los protagonistas y una presentación que lleva el clásico tiramisú a otro territorio.
Contraste
Una reinterpretación del Irish Coffee + crema batida + pixtle
Si lo tuyo son los clásicos reinterpretados, Contraste toma como punto de partida el Irish Coffee y juega con uno de sus elementos más reconocibles: la crema.
Aquí, la crema batida se incorpora a la bebida y se acompaña con un toque de ralladura de mamey, también conocida como pixtle, creando un contraste entre textura, dulzor y la intensidad del café.
La gracia está también en cómo decides tomarlo: puedes probar primero la crema y después el trago, o mezclar ambos desde el principio para integrar los sabores.
Cereza Libre
Café de Coatepec + notas de miel y fruta + perfil refrescante
Para cerrar, Cereza Libre cambia completamente de registro.
Es la única de las tres bebidas que no lleva Oatly y apuesta por un perfil más ligero y refrescante. Aquí el protagonista es el café de Libertario, elaborado con granos provenientes de Coatepec, Veracruz, con notas de miel y fruta.
Su perfil fizzy y su textura hacen de Cereza Libre una alternativa para quienes prefieren una bebida más fresca, pero sin renunciar a la profundidad que puede aportar un buen café.
El café también puede ser materia prima para la coctelería
Detrás de estas bebidas hay tres proyectos con aproximaciones distintas a la cultura del café y la hospitalidad.
Oatly, marca sueca de leche de avena presente en México desde 2021, incorpora su edición Barista, desarrollada para bebidas de café y adoptada por cafeterías y bares como una alternativa vegetal para experimentar con textura y sabor.
Por su parte, Libertario Coffee Roasters, marca colombiana con presencia en México, trabaja alrededor del café de especialidad y promueve prácticas de agricultura regenerativa mediante la donación de parte de sus ganancias a esta causa.
Y está Less is More, bar ubicado en la Roma Norte que se ha colocado en el radar de la coctelería mexicana. El proyecto fue incluido en 50 Best Discovery 2024 y también recibió reconocimiento en los Spirited Awards de Tales of the Cocktail.
Juntos encontraron un punto de encuentro entre tres mundos: el café de especialidad, los ingredientes locales y las técnicas contemporáneas de coctelería.
Una nueva forma de tomar café
La colaboración deja algo claro: el café no tiene por qué quedarse en la taza.
Puede ser intenso, ácido, dulce, clarificado, espumoso o incluso convertirse en el punto de partida para una bebida que se parece más a un cóctel que al café tradicional.
Y quizá ahí está lo más interesante de estas tres propuestas: no intentan reemplazar al carajillo, sino demostrar que hay muchas más formas de llevar el café a la barra.
