En la gastronomía existen ceremonias que trascienden lo culinario para convertirse en puro espectáculo. El ronqueo —ese despiece tradicional del atún que parece una danza de cuchillos— es una de ellas. Y este noviembre, Acento Soul Kitchen abre sus puertas para compartir esta experiencia única con los amantes de la buena mesa.
¿Qué es exactamente un ronqueo?
El ronqueo es un ritual que se remonta a las costas andaluzas. Su nombre proviene del sonido que produce el cuchillo al rozar la espina central del atún —ese “ronquido” característico— que marca el compás de una coreografía milimétrica. Un maestro cortador transforma un animal de más de 200 kilos en piezas perfectamente diferenciadas, cada una con su textura, sabor y destino culinario.
De la ceremonia a la mesa en Acento Soul Kitchen
El sábado 29 de noviembre a las 7:00 PM, Acento Soul Kitchen —ese espacio queretano que ya conoces por su cocina con alma y barra con voz— realizará una cena exclusiva de 6 tiempos donde el ronqueo será el protagonista.
Bajo la dirección del chef ejecutivo Daniel Cabrera —cuya propuesta mezcla técnicas mexicanas tradicionales con influencias asiáticas— cada corte del atún será transformado en un plato que cuenta una historia. Desde el lomo negro (morillo), de textura mantecosa, hasta la ventresca, ese corte graso y sedoso que se deriva en el paladar.
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La experiencia completa
El evento —con un costo de $1,600 por persona que incluye copa de vino— permitirá a los comensales presenciar el ritual del ronqueo, y de entender la filosofía de aprovechamiento total que lo caracteriza. Porque el ronqueo es, en esencia, una lección de sostenibilidad: utilizar cada gramo del animal, desde los filetes premium hasta las partes menos nobles.
En Acento Soul Kitchen, conocido por su atmósfera cálida donde la autenticidad prevalece sobre las pretensiones, esta cena promete ser más que una comida: será un viaje sensorial donde la tradición se encuentra con la innovación, donde el sonido del cuchillo sobre el atún se mezclará con la playlist característica del lugar y donde cada bocado estará maridado con la coctelería de autor de Jorge Basurto.
El ronqueo en Acento Soul Kitchen no es solo una cena: es teatro, es tradición, es conexión con los ingredientes en su estado más puro. Una experiencia que demuestra que la verdadera gastronomía se vive, no solo se come.
