Hay unas pocas semanas al año en las que desayunar pan de muerto, volver a pedirlo después de comer y llevar otro a casa parece una decisión perfectamente razonable. Octubre es ese momento y, en Ciudad de México, elegir uno se ha vuelto cada vez más complicado.
Este año reunimos seis versiones que nos interesan por razones distintas. Hay recetas que se mantienen cerca de lo que esperamos de un pan de muerto y otras que aprovechan la temporada para jugar con rellenos, especias y sabores menos evidentes.
Cardín Pastelería: guayaba, cardamomo y azahar
En Cardín Pastelería hay tres panes esta temporada: naranja con azahar, guayaba con especias y cardamomo. Este último lleva la especia incorporada en la masa, mientras que el de guayaba se reconoce inmediatamente por su perfil frutal.
También está el Cuack de temporada, preparado con pan de azahar, mermelada de naranja, chocolate y cempasúchil. Si vas a probar solo uno, el de guayaba sigue siendo el que más curiosidad nos provoca.
Dukkah: para el que quiere probar varios
La chef Paloma Solano preparó para Dukkah una masa de mantequilla y azahar a la que suma romero. A partir de ella aparecen cuatro versiones: tradicional, pepita tostada con dukkah, nata de rancho con guayaba ácida y queso de bola con membrillo.
Ese último tiene un guiño a las marquesitas y probablemente sea el menos predecible de la selección.
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Panadería Rosetta: ceniza de totomoxtle y amaranto
Panadería Rosetta vuelve a trabajar esta temporada alrededor de ingredientes mexicanos. Junto al pan tradicional aparecen las versiones de ceniza de totomoxtle y amaranto, dos variaciones que cambian el sabor y la apariencia sin llevar el pan hacia los rellenos excesivos.
Es uno de esos casos donde el cambio está en la masa y los ingredientes antes que en convertir la pieza en postre.
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Odette: chocolate y avellana
En Odette Condesa, nuestra elección sigue siendo el Pan de Muerto Rocher: chocolate semiamargo, avellana y un centro cremoso. Este año comparte temporada con el clásico y una versión rellena de arroz con leche y caramelo.
El Rocher está bastante lejos del pan que pondríamos en una ofrenda, pero como postre tiene argumentos propios.
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Maqué: pan de muerto con nata
En Maqué Café nos quedamos con una combinación mucho más sencilla: pan de muerto con nata.
Maqué lleva años siendo conocido por su pan dulce de mantequilla y el tradicional forma parte de su oferta de temporada 2026. Con nata, se convierte en uno de esos antojos que prácticamente piden acompañarse con café o chocolate y sentarse a comerlo ahí mismo.
Cinco panaderías y cinco maneras bastante distintas de llegar al mismo ritual. Por fortuna, todavía quedan algunos días antes de tener que esperar otro año para repetirlo.
