El Día del Padre exige un asado memorable, pues la elección del corte define la experiencia. Esta guía combina dos fuentes de calidad excepcional: Cañada de la Virgen, con carne orgánica de reses criadas en libre pastoreo en San Miguel de Allende, y Wild Fork, con su selección de cortes premium.
Cañada de la Virgen: Carne orgánica con historia
Cañada de la Virgen no es un rancho convencional. Sophia Trapp, experta en restauración de ecosistemas, junto a su hermano y esposo, regenera 5,000 hectáreas en San Miguel de Allende. Las reses pastan libremente y se alimentan de silo de agave, un alimento fermentado y nutritivo que elimina la necesidad de suplementos químicos.
Eric Moran Barajas, carnicero de tercera generación originario de Dolores Hidalgo, describe la diferencia: la carne de Cañada tiene un color rojo intenso y un sabor fuerte que la distingue de la carne procesada. Sin hormonas ni químicos, la carne se añeja en seco durante 30 días, un proceso que concentra el sabor y mejora la terneza.
Los cortes recomendados para la parrilla
Rib eye: El rey de la parrilla. Su marmoleo se derrite durante la cocción y mantiene la carne jugosa. Cañada de la Virgen ofrece medallones de rib eye de alta calidad. Para un asado de celebración, el rib eye garantiza éxito.
New York Steak: Un corte firme y sabroso, con una capa de grasa lateral que aporta sabor. Wild Fork lo ofrece en versión Certified Angus Beef. Ideal para quienes buscan un término medio entre textura y sabor.
Arrachera: El favorito de las parrilladas mexicanas. Wild Fork la ofrece marinada o natural, ambas Certified Angus Beef. Perfecta para tacos de carne asada. Un tip de expertos: los cortes más delgados quedan mejor si se marinan antes de asar.
Vacío: Un corte popular en la gastronomía argentina, con textura jugosa y sabor intenso. Wild Fork lo ofrece Certified Angus Beef. Recomendable para quien busca probar algo distinto.
Asado de Tira: Costillas cortadas transversalmente, con hueso y marmoleo abundante. Wild Fork lo ofrece con hueso y sin hueso. Ideal para cocción lenta. Los cortes con hueso aportan sabor adicional durante la cocción.
Tri-tip: Un corte famoso en California, con buena relación calidad-precio. Recomendado por carniceros expertos para fiestas concurridas. Ofrece buen sabor sin el precio de los cortes más exclusivos.
Dónde conseguir estos cortes
Cañada de la Virgen: Venta directa en San Miguel de Allende. La carne se entrega en presentación al vacío, congelada para conservar la frescura tras el añejamiento.
Wild Fork: Más de 30 tiendas físicas en CDMX, Estado de México, Puebla y Querétaro. Su tecnología IQF (Individual Quick Freeze) garantiza la frescura y consistencia de sabor en más de 400 productos de proteína animal. Ofrecen cortes Certified Angus Beef y USDA Choice.
Consejos para la parrilla perfecta
Los expertos comparten cinco claves para un asado exitoso:
- Elija cortes marmoleados: Busque grasa distribuida en la carne. El rib eye, porterhouse y T-bone son excelentes opciones.
- Cree dos zonas de calor: En parrilla de carbón, una zona de alta intensidad para sellar y otra de menor intensidad para terminar la cocción.
- Espere el punto del carbón: Comience a cocinar cuando el carbón esté blanco. Si cocina antes, la comida sabrá a combustible.
- No corte antes de tiempo: Espere a que la carne descanse antes de cortarla. Los jugos se redistribuyen y la carne queda más tierna.
- Aproveche las brochetas: Alterne la carne con fruta como piña o manzanas Granny Smith. Los tomates cherry al final indican cuando la carne está lista (la piel comienza a pelarse).
El Día del Padre merece un asado con carne de origen consciente y calidad excepcional. Cañada de la Virgen y Wild Fork ofrecen cortes que honran la tradición de la parrilla mexicana. Prepara el carbón, elige tu corte y celebra.
